পোড়া রুটি মানুষের কী ক্ষতি করে এবং পোড়া রুটি খেলে কি ক্যান্সার হয়?

এটা বহুদিন ধরেই জানা গেছে যে অতিরিক্ত গরম হওয়া, পুড়ে যাওয়ার কথা উল্লেখ না করে, কিছু খাবার ক্যান্সারের সাথে যুক্ত যৌগ তৈরি করতে পারে — কিন্তু টোস্টের কী হবে?

এর মধ্যে রয়েছে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন এবং তথাকথিত পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন, যা ভাজা বা ধূমপান করা খাবার স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ডেকে আনতে পারে।

রুটিটি পুড়ে গেলে, বেশিরভাগ উদ্বেগ অ্যাক্রিলামাইড গঠনের ঝুঁকিকে ঘিরে, যা ক্যান্সারের সাথে যুক্ত একটি যৌগ এবং প্রাণীদের স্নায়ু ক্ষতির সাথে যুক্ত। যাইহোক, মানুষের দ্বারা খাওয়া খাবারে ক্যান্সার এবং অ্যাক্রিলামাইডের মধ্যে সরাসরি সংযোগের প্রমাণ বিশ্বাসযোগ্য নয়। যদিও কিছু গবেষণায় খাবারে এই যৌগ গ্রহণকারী মহিলাদের মধ্যে ডিম্বাশয় এবং জরায়ু ক্যান্সারের ঝুঁকি দ্বিগুণ হওয়ার ইঙ্গিত দিয়েছে।

যাইহোক, ইউরোপীয় ইউনিয়নের স্বাস্থ্য উপদেষ্টারা একটি সতর্কতামূলক পদ্ধতি গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, সুপারিশ করেছে যে লোকেরা পোড়া রুটি বা সোনালি বাদামী ফ্লেক্স খাওয়া এড়াতে পারে কারণ এতে অগ্রহণযোগ্য উচ্চ মাত্রার অ্যাক্রিলামাইড থাকতে পারে। যুক্তরাজ্য এতদূর এগিয়ে গেছে যে ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি বলেছে যে এমনকি বাদামী টোস্টও একটি বর্ধিত ঝুঁকি তৈরি করে এবং টোস্টকে সোনালি হলুদ রঙে রান্না করার পরামর্শ দেয়।