Pazi onda pazi... kafa izaziva rak

Nove optužbe mogu kafu zauvijek zatvoriti iza zidova dozvoljenog, a presuda još nije izrečena, sud u američkoj državi Kaliforniji može odlučiti u tužbi vezanoj za kafu, a ako presuda bude u korist ove tužbe, kafići i kafići će biti dužni da stave upozorenje na kafu i mogućnost izazivanja bolesti raka. Možda će čak morati da plate i kazne ako ne upozore kupce na opasnost od hemikalija u kafi.

Iza ovog zavedenog slučaja Vijeće za obrazovanje i istraživanje o toksičnim tvarima ima za cilj da kazni kompanije koje ignorišu upozorenje kupaca da kafa sadrži supstancu.

Akrilamid je hemijsko jedinjenje koje se prirodno formira u širokom spektru namirnica kada se kuva, uključujući i kafu.

Država Kalifornija svrstava akrilamid na svoje liste kancerogenih tvari, što je razlog za tužbu koju je Odbor za obrazovanje podnio protiv kompanija.

Šta je akrilamid?
Ova tvar obično nastaje prirodnim putem kada se žitarice i biljke kuhaju na visokim temperaturama, u reaktivnom procesu koji se naziva “Maillardova reakcija”, u kojoj visoka toplina djeluje na pretvaranje okusa i boje šećera i aminokiselina, tako da njihova boja postaje smeđa. , a to se dešava sa zagrevanjem krompirovog hleba, keksa ili kafe i drugih oblika akrilamida. Ali do danas ne postoji uvjerljiv razlog da se vjeruje da kafa ili druga hrana izlaže ljude opasnim nivoima akrilamida, niti postoji poznati način da se napravi kafa bez prolaska kroz akrilamid.
akrilamid i rizik od raka
Hemikaliju o kojoj je riječ prvi su otkrili švedski naučnici 2002. godine, prema Američkom društvu za rak.
Podaci pokazuju da prisustvo akrilamida u velikim količinama u hrani uzrokuje rak kod nekih životinja, a studije su pokazale da stavljanje akrilamida u vodu za piće može izazvati rak kod miševa.

Ali doze koje se konzumiraju u ovim studijama su 1000 do 100 puta veće od onih koje ljudi obično unose u ishranu.
Zvaničnici Europske agencije za sigurnost hrane rekli su: “Vjerovatno je da je supstanca bila prisutna u hrani od početka kuhanja, jer prženje, pečenje i pečenje stvaraju akrilamid. (Ovo je slučaj za hranu dobijenu od biljaka, uključujući žitarice, ali ne nužno za meso ili ribu).“ Ali akrilamid ne predstavlja opasnost za ljude u industrijskim nesrećama, kada ga ljudi udišu u velikim količinama.
To je također jedna od mnogih hemikalija koje se proizvode u dimu cigareta, iako u većim količinama nego u vrućoj kafi ili tostu.
Važno je zapamtiti da je brzina doze hemikalije ta koja određuje da li je štetna. Kofein, koji se takođe nalazi u kafi, može biti smrtonosan u velikim dozama - ali to ne znači da je kofein apsolutno štetan.

A ako jedete kuhanu hranu, akrilamid se ne može izbjeći, jer je prisutan u otprilike trećini kalorija koje unese prosječan Amerikanac ili Evropljanin.
Obično se metabolizam takve hemikalije kod ljudi odvija na drugačiji način nego kod životinja, a do sada studije nisu jasno otkrile nikakvu vezu između konzumiranja hrane koja sadrži akrilamid i raznih uobičajenih karcinoma.
U svakom slučaju, većina dosadašnjih podataka ukazuje na to da ljudi koji konzumiraju puno kafe imaju manji rizik od mnogih bolesti jetre, srčanih oboljenja, dijabetesa tipa XNUMX, depresije, a posebno važnih u ovom slučaju i karcinoma koji imaju niži rizik. rizik.