Pas på så pas på .. kaffe forårsager kræft

Nye anklager kan fængsle kaffe for evigt bag de tilladtes mure, og dommen er endnu ikke afsagt, kan en domstol i den amerikanske delstat Californien beslutte i en retssag relateret til kaffe, og hvis kendelsen er til fordel for denne retssag, cafeer og kaffebutikker vil være forpligtet til at sætte en advarsel om kaffe og muligheden for at forårsage sygdomskræft. De kan endda blive nødt til at betale bøder, hvis de ikke advarer kunderne om farerne ved kemikalier i kaffe.

Bag denne anlagte sag har Giftuddannelses- og Forskningsrådet til formål at straffe virksomheder, der ignorerer at advare kunder om, at kaffe indeholder et stof.

Akrylamid er en kemisk forbindelse, der dannes naturligt i en lang række fødevarer, når de tilberedes, herunder kaffe.

Staten Californien klassificerer akrylamid på sine lister over kræftfremkaldende stoffer, hvilket er årsagen til den retssag, som Board of Education har anlagt mod virksomhederne.

Hvad er akrylamid?
Dette stof dannes normalt naturligt, når korn og planter koges ved høje temperaturer, i en reaktiv proces kaldet "Maillard-reaktionen", hvor høj varme arbejder for at omdanne smag og farve af sukkerarter og aminosyrer, så deres farve bliver brun , og det sker ved opvarmning af kartofler, brød, kiks eller kaffe og andre former for akrylamid. Men der er til dato ingen afgørende grund til at tro, at kaffe eller andre fødevarer udsætter mennesker for farlige niveauer af akrylamid, og der er heller ikke en kendt måde at lave kaffe på uden at gå gennem akrylamid.
akrylamid og kræftrisiko
Det pågældende kemikalie blev først opdaget af svenske forskere i 2002, ifølge American Cancer Society.
Data tyder på, at tilstedeværelsen af ​​akrylamid i store mængder i fødevarer forårsager kræft hos nogle dyr, og undersøgelser har vist, at putning af akrylamid i drikkevand kan forårsage kræft hos mus.

Men de doser, der indtages i disse undersøgelser, er 1000 til 100 gange højere, end hvad folk normalt får i deres kost.
Embedsmænd fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet sagde: "Det er sandsynligt, at stoffet har været til stede i maden fra starten af ​​tilberedningen, fordi stegning, bagning og stegning alle skaber akrylamid. (Dette er tilfældet for fødevarer, der stammer fra planter, herunder korn, men ikke nødvendigvis for kød eller fisk). Men akrylamid udgør ikke nogen risiko for mennesker ved arbejdsulykker, når det indåndes af mennesker i store mængder.
Det er også et af de mange kemikalier, der produceres i cigaretrøg, dog i større mængder end med varm kaffe eller toast.
Det er vigtigt at huske, at det er dosishastigheden af ​​et kemikalie, der afgør, om det er skadeligt.Koffein, som også findes i kaffe, kan være dødeligt i høje doser – men det betyder ikke, at koffein er absolut skadeligt.

Og hvis du spiser kogt mad, kan akrylamid ikke undgås, da det er til stede i omkring en tredjedel af de kalorier, som den gennemsnitlige amerikaner eller europæisk person indtager.
Normalt foregår omsætningen af ​​et sådant kemikalie hos mennesker på en anden måde end hos dyr, og indtil videre har undersøgelser ikke fundet en tydelig sammenhæng mellem indtagelse af fødevarer indeholdende akrylamid og forskellige almindelige kræftformer.
Under alle omstændigheder tyder de fleste data indtil videre på, at personer, der indtager meget kaffe, har en lavere risiko for mange leversygdomme, hjertesygdomme, type XNUMX-diabetes, depression, og især vigtigt i dette tilfælde også kræftformer, som har en lavere risiko.