Mis pistmist on sibula lõikamisel pisaratega?

Mis pistmist on sibula lõikamisel pisaratega?

Pole kahtlustki, et sibul on üks parimaid toiduaineid, mis lisab roogadele hõrgutavat ja hõrgutavat maitset, olgu need siis grillitud, praetud, keedetud või toorelt, ning lisaks sellele, et sellel on organismile palju toiteväärtust.

Siiski on tal "häiriv" iseloom, kuna ta juhib oma ainsa kaitset nende vastu, kes teda tükeldavad, ja "kättemaksuks" kõigile, pannes nad nutma, enne kui silmitsi oma vältimatu lõpuga. Mis on selle saladus?

Teadlased nimetavad sibulat pisarafaktoriks, mis on silmi tugevalt ärritav kemikaal.

Looduslikus (tükeldamata) olekus sibul sisaldab kahte eraldiseisvat ühendit, "tsüsteiinsulfoksiide" ja ensüümi "alinaas".

Kuid kui see on viilutatud, kuubikuteks lõigatud või purustatud, puruneb neid kahte ühendit eraldav barjäär ja need kaks saavad kokku, tekitades reaktsiooni. Ensüüm allinaas muudab tsüsteiinsulfoksiidid sulfoonhappeks, väävliühendiks.

Väävelhapetel on kaks võimalust

Josie Silveraroli, Pharm.D. Ohio osariigi ülikoolist ja ajakirjas Journal of the American Chemical Society „CS Chemical Biology” avaldatud 2017. aasta uuringu esimene autor sibula pisarafaktori kohta ütles: „Väävelhapetel on kaks võimalust: esimene võimalus on see, et nad saavad See kondenseerub spontaanselt ja reageerib iseendas, muutudes väävelorgaaniliseks ühendiks.

Silveraroli selgitas teadusajakirjale "Live Science", et "orgaanilised väävliühendid annavad sibulale tugeva lõhna ja maitse", märkides, et "sarnane reaktsioon toimub küüslaugus ja sel põhjusel on sellel terav maitse".

Ja ta lisas: "Teine sulfoonhappe valik on aga ainulaadne sibulale ja teisele Alliumi paarile (taimede perekond) või õistaimede perekonnale, mis toodavad köögivilju, nagu sibul, küüslauk, roheline sibul ja porrulauk," märkides. et "on veel üks ensüüm, mida nimetatakse pisarafaktori süntaasiks. See peidab end rakus ja mängib rolli sulfoonhappe ümberkorraldamisel pisarafaktoris."

lenduv vedelik

Ta lisas ka, et “pisaraaine on lenduv vedelik, mis tähendab, et see muutub väga kiiresti auruks. Nii jõuab see teie silmadeni ja ärritab sensoorseid närve ning silm hakkab ärritajatest vabanemiseks pisaraid eritama.

Ta rõhutas, et "on võimalik, et nii väävelorgaanilised ühendid, mis annavad sibulatele intensiivse maitse, kui ka pisarafaktor on nendes taimedes kaitsemehhanismidena arenenud", märkides, et "nende eesmärk on peatada putukaid, loomi või parasiite, mis võivad sibulat kahjustada. taim."

Millised on lahendused?

Ajakirja "Live Science" andmetel on sibula lõikamisel soovitatav kanda kaitseprille või -läätsi või kõike, mis võib sibula ja näo vahele barjääri moodustada.

Ta märkis ka, et terav nuga aitab kaasa väikese arvu rakkude hävimisele, mis vähendab oluliselt selle ühendi sekretsiooni ja leevendab probleemi.