Méfiez-vous alors méfiez-vous .. le café provoque le cancer

De nouvelles accusations peuvent emprisonner le café pour toujours derrière les murs du permis, et le verdict n'a pas encore été rendu, un tribunal de l'État américain de Californie peut trancher dans un procès lié au café, et si la décision est en faveur de ce procès, cafés et magasins de café seront tenus de mettre un avertissement sur le café et la possibilité de provoquer des maladies cancéreuses. Ils peuvent même devoir payer des amendes s'ils n'avertissent pas les clients des dangers des produits chimiques dans le café.

Derrière cette affaire déposée, le Toxic Education and Research Council, vise à punir les entreprises qui ignorent avertir les clients que le café contient une substance.

L'acrylamide est un composé chimique qui se forme naturellement dans une grande variété d'aliments lorsqu'ils sont cuits, y compris le café.

L'état de Californie classe l'acrylamide sur ses listes de substances cancérigènes, ce qui est à l'origine du procès intenté par le Board of Education contre les entreprises.

Qu'est-ce que l'acrylamide ?
Cette substance se forme généralement naturellement lorsque les céréales et les plantes sont cuites à haute température, dans un processus réactif appelé « réaction de Maillard », dans lequel une chaleur élevée travaille à convertir la saveur et la couleur des sucres et des acides aminés, de sorte que leur couleur devient brune. , et cela se produit avec le chauffage du pain aux pommes de terre, des biscuits ou du café et d'autres formes d'acrylamide. Mais il n'y a aucune raison concluante, à ce jour, de croire que le café ou d'autres aliments exposent les humains à des niveaux dangereux d'acrylamide, et il n'existe pas non plus de moyen connu de faire du café sans passer par l'acrylamide.
acrylamide et risque de cancer
Le produit chimique en question a été découvert pour la première fois par des scientifiques suédois en 2002, selon l'American Cancer Society.
Les données indiquent que la présence d'acrylamide en grande quantité dans les aliments provoque le cancer chez certains animaux, et des études ont montré que mettre de l'acrylamide dans l'eau potable peut provoquer le cancer chez la souris.

Mais les doses consommées dans ces études sont 1000 100 à XNUMX XNUMX fois supérieures à ce que les gens reçoivent normalement dans leur alimentation.
Des responsables de l'Autorité européenne de sécurité des aliments ont déclaré: «Il est probable que la substance était présente dans les aliments dès le début de la cuisson, car la friture, la cuisson et le rôtissage créent tous de l'acrylamide. (C'est le cas pour les aliments dérivés de plantes, y compris les céréales, mais pas nécessairement pour la viande ou le poisson). Mais l'acrylamide ne présente pas de risques pour l'homme lors d'accidents industriels, lorsqu'il est inhalé par des personnes en grande quantité.
C'est également l'un des nombreux produits chimiques produits dans la fumée de cigarette, bien qu'en plus grande quantité que dans le café chaud ou les toasts.
Il est important de se rappeler que c'est le débit de dose d'un produit chimique qui détermine s'il est nocif. La caféine, qui se trouve également dans le café, peut être mortelle à fortes doses - mais cela ne signifie pas que la caféine est absolument nocive.

Et si vous mangez des aliments cuits, l'acrylamide est incontournable, car il est présent dans environ un tiers des calories consommées par l'Américain ou l'Européen moyen.
Habituellement, le métabolisme d'un tel produit chimique chez l'homme se déroule différemment de celui chez l'animal et, jusqu'à présent, les études n'ont pas clairement établi de lien entre la consommation d'aliments contenant de l'acrylamide et divers cancers courants.
Dans tous les cas, la plupart des données jusqu'à présent indiquent que les personnes qui consomment beaucoup de café ont un risque plus faible de nombreuses maladies du foie, des maladies cardiaques, du diabète de type XNUMX, de la dépression, et particulièrement important dans ce cas également des cancers, qui ont un taux plus faible. risque.