Facer dieta fai que engorde moita graxa

Como alguén que escribe sobre alimentación e saúde, ás veces pregunto polo equivalente moderno da crise sanitaria provocada polo tabaquismo. Que facemos agora que miraremos atrás con horror, preguntándonos 'Como non vimos mal'?

A miña resposta é a dieta. Creo que dentro de 50 anos os nosos netos preguntarán por que pensamos que a fame a curto prazo era unha forma eficaz de cambiar permanentemente o teu peso. Tamén poderían preguntarnos como nos obsesionamos tanto con facer que a incrible variedade de corpos humanos teña exactamente a mesma forma e tamaño.

Case a metade de nós probaremos unha dieta para adelgazar. Os estudos demostran que a maioría das persoas que están a dieta acabarán por recuperar os quilos perdidos, e que a maioría acabará máis pesada que antes. Estudos de comportamento a longo prazo demostraron que a dieta é un dos indicadores máis fortes do futuro aumento de peso. O traballo sobre xemelgos suxire que este efecto pode ser causal. Irónicamente, a nosa obsesión por reducir a graxa fai que nos fagamos máis grandes.

Aínda que os medios querían facernos crer na capacidade errática da figura humana, a graxa corporal raramente está baixo o noso control. Unha e outra vez os nosos xenes demostraron ser un dos predictores máis poderosos de canto pesamos, e cando os alimentos están dispoñibles de balde, o peso é unha das características hereditarias máis estudadas de sempre, ao mesmo tempo que a altura. Hai moitos sistemas fisiolóxicos que contribúen a isto. Por exemplo, a leptina é unha substancia producida polo noso tecido adiposo e, cando perdemos peso, o nivel desta poderosa hormona comeza a diminuír. Isto apunta a partes primitivas do cerebro, que nos obrigan a comer máis. Aínda que os horarios máis longos dannos a ilusión de control, o noso desexo de comer é moi semellante á nosa necesidade de respirar. Podemos controlalo durante días, semanas ou quizais meses. Pero ao final vencerá a fame.

Para empeorar as cousas, as hormonas poden reducir a nosa taxa metabólica en resposta á falta de alimentos, pechando as funcións non esenciais de manter as calorías. Estes réximes desenvolvéronse moito antes dos famosos gurús da dieta, e non se pode coñecer a diferenza entre a dieta máis recente e a fame que ameaza a vida. Manter estas calorías é probable que cause letargo, trastornos do estado de ánimo e diminución da función inmunolóxica.

Estas roldas de morte poden causar danos psicolóxicos, xa que as dietas sen éxito son arroxadas como fracasos nun mundo que pon a delgadez e a forma como o obxectivo final. En lugar de ir por un camiño fugaz cara ao fracaso, pode ser mellor pensar no que pode mellorar a nosa saúde, ademais de perder peso. Facer exercicio, comer alimentos de calidade, deixar de fumar, mellorar o sono e reducir o estrés teñen o poder de facernos máis felices e sans. Pero nunha sociedade obsesionada coas gorduras, tales cousas adoitan botarse de lado como bagatelas se non che fan perder peso.

A graxa é vista como o único problema, con innumerables persoas que sofren facendo cola para vender os seus produtos. Todos os nutricionistas afirman ter a única solución real e prometen por fin arranxar os nosos corpos enfermos. Pero quizais o verdadeiro problema non é que aínda non atopamos a dieta adecuada. Quizais sexa simplemente a nosa negativa a aceptar que a fame temporal non é só un xeito eficaz de mellorar a nosa saúde.