Membekukan roti menyebabkan kanker.. Betapa benarnya pembicaraan ini dan betapa kita harus berhati-hati

Hati-hati membekukan roti... itu bisa menyebabkan kanker.” Ungkapan ini telah beredar selama beberapa waktu, peringatan akan bahaya meletakkan roti di lemari es, mengklaim bahwa itu berubah menjadi racun yang mematikan karena perubahan komposisinya.
Ia juga mengklaim bahwa kantong plastik yang disimpan di lemari es meninggalkan ”residu yang sangat berbahaya yang berinteraksi dengan darah dan melepaskan dioksin karsinogenik bila terkena suhu rendah”.

Tetapi sains memiliki posisi lain, karena semua penelitian mengkonfirmasi bahwa semua informasi yang terkandung dalam publikasi ini menyesatkan dan tidak memiliki dasar ilmiah.

Makanan biasanya ditempatkan di lemari es untuk menjaga kualitasnya dan memperpanjang umur simpannya, dan tidak ada bukti ilmiah bahwa makanan itu menyebabkan kanker sama sekali.

Dan roti, seperti makanan lainnya, memiliki umur simpan yang lebih lama, jika ditempatkan di lemari es.

Adapun alasannya, karena reaksi kimia makanan apa pun, termasuk roti, menjadi lambat dan laju perkembangbiakan bakteri di dalamnya menurun, sehingga tidak masuk akal roti menjadi karsinogenik dalam hal ini, menurut dengan apa yang dikonfirmasi oleh Profesor Ilmu Kimia di American University of Beirut Pierre Karam kepada AFP.
Dia juga menjelaskan bahwa “dari sudut pandang kimia, dingin tidak mempengaruhi partikel roti dan tidak mengubah komposisinya atau makanan lainnya.”
Bagaimana dengan tas?
Adapun interaksi kantong plastik di lemari es dan pelepasan dioksin karsinogenik, klaim ini juga salah.
Dia menekankan bahwa kantong plastik tidak dapat melepaskan dioksin kecuali jika terkena pembakaran atau proses kimia. Dia menambahkan, "Apa yang berlaku untuk bahan makanan di lemari es juga berlaku untuk benda lain seperti plastik, karena lemari es memperlambat reaksi kimia di dalamnya."
Patut dicatat bahwa dioksin adalah polutan lingkungan yang persisten dan sekelompok zat kimia terkait yang sangat beracun, yang dihasilkan dari proses pembakaran dan beberapa industri yang menggunakan bahan kimia. Hal ini juga dapat terjadi secara alami, dalam kasus letusan gunung berapi dan kebakaran hutan.
Semua ini melepaskan dioksin ke udara, sehingga mereka menetap di rumput atau di air, misalnya, dan dipindahkan ke hewan, yang memakannya dan menumpuk di usus dan jaringan lemak mereka.

Orang sering terpapar dioksin melalui daging, produk susu, dan ikan, dan mereka tidak mudah dihilangkan dari tubuh mereka.
Rekomendasi untuk menyimpan roti di lemari es?
Mengenai cara terbaik untuk menyimpan roti di lemari es, ahli gizi Lebanon, Chantal Hanna, menjelaskan bahwa yang terbaik adalah menyimpannya di dalam kantong plastik atau dalam wadah kedap udara, asalkan wadah tersebut memenuhi standar keamanan pangan.
Dia juga menegaskan bahwa lemari es menjaga kualitas roti dan membantu memperpanjang umur simpannya.
Pada gilirannya, Bashir Hojeij, seorang spesialis di industri roti dan seorang pejabat di laboratorium “Bake Lab” di Lebanon, menjelaskan bahwa lemari es menjaga sifat-sifat roti dengan tepat dan tidak menyebabkannya rusak. Dia menjelaskan secara rinci: "Setelah roti keluar dari oven, proses alami dimulai yang mempengaruhi rasa, kelembaban dan teksturnya. Proses ini disebut dalam bahasa Inggris sebagai Bread staling."
Selain itu, ia menambahkan jika roti tidak dikonsumsi dalam waktu singkat, rasanya akan berubah dan rusak. "Tetapi jika roti dimasukkan ke dalam lemari es dalam wadah kedap udara atau dalam kantong plastik yang tertutup rapat, proses ini akan berhenti dan roti akan mempertahankan karakteristiknya," tambahnya.