הקפאת לחם גורמת לסרטן.. כמה זה נכון וכמה צריך להיזהר

היזהרו מהקפאת הלחם...זה עלול לגרום לסרטן". ביטויים אלו מסתובבים כבר זמן מה, מתריעים על הסכנות בהכנסת לחם למקרר, בטענה שהוא הופך לרעל קטלני עקב שינוי בהרכבו.
כמו כן, נטען כי שקיות ניילון הנשמרות במקרר משאירות "שאריות מסוכנות מאוד שמקיימות אינטראקציה עם הדם ומשחררת את הדיוקסין המסרטן בחשיפה לטמפרטורות נמוכות".

אבל למדע יש עמדה אחרת, שכן כל המחקרים מאשרים שכל המידע הכלול בפרסומים הללו מטעה ואין לו בסיס מדעי.

בדרך כלל שמים מזון במקרר על מנת לשמר את איכותו ולהאריך את חיי המדף שלו, ואין הוכחות מדעיות שהוא גורם לסרטן בכלל.

וללחם, כמו מאכלים אחרים, יש חיי מדף ארוכים יותר, אם הוא מונח במקרר.

באשר לסיבה לכך, זה נובע מכך שהתגובות הכימיות של כל מזון, כולל לחם, נעשות איטיות וקצב ריבוי החיידקים בו יורד, ולכן אין זה סביר שלחם יהפוך למסרטן במקרה זה, לפי למה שאישר פרופסור למדעי הכימיה באוניברסיטה האמריקאית של ביירות פייר קאראם לסוכנות הידיעות הצרפתית.
הוא גם הסביר כי "מנקודת מבט כימית, הקור אינו משפיע על חלקיקי הלחם ואינו משנה את הרכבו או כל מזון אחר".
מה עם התיקים?
באשר לאינטראקציה של שקיות ניילון במקרר ושחרור הדיוקסין המסרטן, גם טענה זו שקרית.
הוא הדגיש כי שקיות ניילון אינן יכולות לשחרר דיוקסין אלא אם הן חשופות לשריפה או לתהליך כימי. הוא הוסיף, "מה שחל על מצרכי מזון במקרר חל גם על חפצים אחרים כמו פלסטיק, שכן המקרר מאט את התגובות הכימיות בהם".
ראוי לציין כי דיוקסינים הם מזהמים סביבתיים מתמשכים וקבוצה של חומרים הקשורים בכימיקלים שהם רעילים מאוד, הנובעים מתהליכי שריפה וחלק מהתעשיות המשתמשות בכימיקלים. זה יכול להתרחש גם באופן טבעי, במקרים של התפרצויות געשיות ושריפות יער.
כל זה משחרר דיוקסינים לאוויר, כך שהם שוקעים על דשא או במים, למשל, ומועברים לבעלי חיים, שאוכלים אותם ומצטברים במעיים וברקמות השומן שלהם.

אנשים נחשפים לרוב לדיוקסינים דרך בשר, מוצרי חלב ודגים, והם אינם נמחקים בקלות מגופם.
המלצות לשמירת לחם במקרר?
לגבי הדרכים הטובות ביותר לשמור לחם במקרר, הסבירה התזונאית הלבנונית, שנטל חנה, כי עדיף לשמור אותו בשקית ניילון או בכלי אטום, בתנאי שהמכלים הללו עומדים בתקני בטיחות המזון.
היא גם אישרה שהמקרר שומר על איכות הלחם ומסייע בהארכת חיי המדף שלו.
בתורו, בשיר חוג'יג', מומחה לתעשיית הלחם ופקיד במעבדת "בייק לאב" בלבנון, הסביר כי המקרר שומר על תכונות הלחם כראוי ואינו גורם לו להתקלקל. הוא הסביר בפירוט: "לאחר שהלחם יוצא מהתנור מתחיל תהליך טבעי שמשפיע על טעמו, הלחות והמרקם שלו. תהליך זה נקרא באנגלית Bread staling".
בנוסף הוסיף כי אם הלחם לא נצרך תוך פרק זמן קצר, טעמו ישתנה ויתקלקל. "אבל אם מכניסים את הלחם למקרר בכלי אטום או בשקית ניילון סגורה היטב, התהליך הזה ייפסק והלחם ישמור על תכונותיו", הוסיף.