პურის გაყინვა კიბოს იწვევს.. რამდენად მართალია ეს საუბარი და როგორი ფრთხილად უნდა ვიყოთ

უფრთხილდით პურის გაყინვას... შეიძლება გამოიწვიოს კიბო.“ ეს ფრაზები უკვე დიდი ხანია ვრცელდება, მაცივარში პურის მოთავსების საშიშროებაზე აფრთხილებს და ამტკიცებს, რომ შემადგენლობის ცვლილების გამო სასიკვდილო შხამად იქცევა.
ის ასევე აცხადებს, რომ მაცივარში შენახული პლასტმასის ჩანთები ტოვებს „ძალიან საშიშ ნარჩენს, რომელიც ურთიერთქმედებს სისხლთან და გამოყოფს კანცეროგენულ დიოქსინს დაბალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას“.

მაგრამ მეცნიერებას სხვა პოზიცია აქვს, რადგან ყველა კვლევა ადასტურებს, რომ ამ პუბლიკაციებში მოცემული ყველა ინფორმაცია არის შეცდომაში შემყვანი და არ გააჩნია სამეცნიერო საფუძველი.

საკვებს, როგორც წესი, ათავსებენ მაცივარში მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად და შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით და არ არსებობს მეცნიერული მტკიცებულება, რომ ის საერთოდ იწვევს კიბოს.

ხოლო პურს, ისევე როგორც სხვა საკვებს, მაცივარში მოთავსების შემთხვევაში უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს.

რაც შეეხება ამის მიზეზს, ეს განპირობებულია იმით, რომ ნებისმიერი საკვების, მათ შორის პურის ქიმიური რეაქცია ნელდება და მასში ბაქტერიების გამრავლების სიჩქარე იკლებს, ამიტომ ამ შემთხვევაში პურის კანცეროგენული გადაქცევა მიზანშეწონილი არ არის. რაც დაუდასტურა ბეირუთის ამერიკული უნივერსიტეტის ქიმიის მეცნიერებათა პროფესორმა პიერ კარამმა AFP. Press-ს.
მან ასევე განმარტა, რომ „ქიმიური თვალსაზრისით, სიცივე არ მოქმედებს პურის ნაწილაკებზე და არ ცვლის მის შემადგენლობას ან სხვა საკვებს“.
რაც შეეხება ჩანთებს?
რაც შეეხება მაცივარში პლასტმასის პარკების ურთიერთქმედებას და კანცეროგენული ნივთიერების დიოქსინის გამოყოფას, ეს განცხადებაც მცდარია.
მან ხაზგასმით აღნიშნა, რომ პლასტმასის ჩანთებს არ შეუძლიათ დიოქსინის გამოყოფა, თუ ისინი არ ექვემდებარებიან წვას ან ქიმიურ პროცესს. მან დასძინა: „რაც ეხება მაცივარში არსებულ საკვებ პროდუქტებს, ასევე ეხება სხვა ობიექტებს, როგორიცაა პლასტმასი, რადგან მაცივარი ანელებს მათში ქიმიურ რეაქციებს“.
აღსანიშნავია, რომ დიოქსინები არის გარემოს მდგრადი დამაბინძურებლები და ქიმიურად დაკავშირებული ნივთიერებების ჯგუფი, რომლებიც ძალზე ტოქსიკურია, რაც გამოწვეულია წვის პროცესებით და ზოგიერთი ინდუსტრიით, რომელიც იყენებს ქიმიურ ნივთიერებებს. ის ასევე შეიძლება მოხდეს ბუნებრივად, ვულკანური ამოფრქვევისა და ტყის ხანძრის შემთხვევაში.
ეს ყველაფერი ათავისუფლებს დიოქსინებს ჰაერში, რის გამოც ისინი სახლდებიან, მაგალითად, ბალახზე ან წყალში და გადაეცემა ცხოველებს, რომლებიც ჭამენ მათ და გროვდებიან მათ ნაწლავებსა და ცხიმოვან ქსოვილებში.

ადამიანი ხშირად ექვემდებარება დიოქსინებს ხორცის, რძის პროდუქტებისა და თევზის მეშვეობით და ისინი ადვილად არ გამოიდევნება ორგანიზმიდან.
რეკომენდაციები მაცივრებში პურის შესანახად?
რაც შეეხება მაცივარში პურის შენახვის საუკეთესო გზებს, ლიბანელმა დიეტოლოგმა შანტალ ჰანამ განმარტა, რომ უმჯობესია მისი შენახვა პლასტმასის ჩანთაში ან ჰერმეტულ კონტეინერში, იმ პირობით, რომ ეს კონტეინერები შეესაბამება სურსათის უვნებლობის სტანდარტებს.
მან ასევე დაადასტურა, რომ მაცივარი ინარჩუნებს პურის ხარისხს და ხელს უწყობს მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.
თავის მხრივ, ბაშირ ჰოჯეიჯმა, პურის მრეწველობის სპეციალისტმა და ლიბანის "Bake Lab" ლაბორატორიის ოფიციალურმა პირმა განმარტა, რომ მაცივარი სათანადოდ ინარჩუნებს პურის თვისებებს და არ იწვევს მის გაფუჭებას. მან დეტალურად განმარტა: „მას შემდეგ, რაც პური გამოდის ღუმელიდან, იწყება ბუნებრივი პროცესი, რომელიც გავლენას ახდენს მის გემოზე, ტენიანობაზე და ტექსტურაზე. ამ პროცესს ინგლისურად Bread Staling ეწოდება“.
გარდა ამისა, მან დაამატა, რომ თუ პური მოკლე დროში არ მოიხმარა, გემო შეიცვლება და გაფუჭდება. „მაგრამ თუ პურს მაცივარში ჩადებთ ჰერმეტულ კონტეინერში ან კარგად დახურულ პლასტმასის ჩანთაში, ეს პროცესი შეჩერდება და პური თავის მახასიათებლებს შეინარჩუნებს“, - დასძინა მან.