Пиязды кесудің көз жасына қандай қатысы бар?

Пиязды кесудің көз жасына қандай қатысы бар?

Пияз грильде, қуырылғанда, пісірілген немесе шикі болса да, тағамға дәмді және дәмді дәм қосатын ең жақсы тағам өнімдерінің бірі екеніне күмән жоқ, сонымен қатар денеге көптеген пайдалы пайдалы заттар бар.

Әйтсе де, оның жалғыз қорғанышын өзін кесіп-соққандарға қарсы бағыттайтын және өзінің болмай қоймайтын ақырына тап болмай тұрып, бәрін жылатып, «кек қайтаратын» оның «алаңдататын» мінезі бар. Мұның сыры неде?

Ғалымдар көзді қатты тітіркендіретін химиялық зат болып табылатын пиязды жыртқыш фактор деп атайды.

Пияздың табиғи (кесілмеген) күйінде екі бөлек қосылыс, «цистеин сульфоксидтері» және «алиназа» деп аталатын фермент бар.

Бірақ ол кесілген, текшеленген немесе ұсақталған кезде, осы екі қосылысты бөлетін тосқауыл бұзылып, екеуі біріктіріліп, реакция жасайды. Аллиназа ферменті цистеин сульфоксидтерін сульфон қышқылына, күкірт қосылысына айналдырады.

Күкірт қышқылдарының екі нұсқасы бар

Джози Сильверароли, Огайо штаты университетінің фарм. докторы және американдық химиялық қоғамының «CS Chemical Biology» журналында жарияланған 2017 жылғы зерттеудің бірінші авторы пияздағы лакримальды фактор туралы: «Күкірт қышқылдарының екі нұсқасы бар: Бірінші нұсқа - олар өздігінен конденсацияланады және күкірт органикалық қосылысқа айналады.

Сильверароли «Live Science» ғылыми журналына «органикалық күкірт қосылыстары пиязға оның күшті иісі мен дәмін беретінін» түсіндіріп, «осындай реакция сарымсақта да болатынын және осы себепті оның өткір хош иісі бар» деп атап өтті.

Және ол былай деп қосты: «Бірақ сульфон қышқылының екінші таңдауы тек пиязға және басқа жұп Allium (өсімдіктер тұқымдасы) немесе пияз, сарымсақ, жасыл пияз және пияз сияқты көкөністерді шығаратын гүлді өсімдіктер тұқымына тән», - деп қосты. «Көз жастық фактор синтазасы деп аталатын тағы бір фермент бар, ол жасушада жасырынып, көз жасы факторындағы сульфон қышқылын қайта реттейтін рөл атқарады».

ұшпа сұйықтық

Сондай-ақ ол «көз жасын ағызатын агент - ұшқыш сұйықтық, яғни ол өте тез буға айналады. Осылайша көзіңізге жетіп, сезім жүйкесін тітіркендіреді де, көз тітіркендіргіштерден құтылу үшін жас бөле бастайды».

Ол «пиязға күшті дәм беретін күкірт органикалық қосылыстар да, жыртқыш фактор да осы өсімдіктерде қорғаныс механизмі ретінде дамыған болуы мүмкін» екенін атап өтіп, «олардың мақсаты пиязды зақымдауы мүмкін жәндіктерді, жануарларды немесе паразиттерді тоқтату екенін атап өтті. өсімдік».

Шешімдер қандай?

«Live Science» журналының хабарлауынша, пиязды кесу кезінде қорғаныш көзілдірік немесе линзаларды немесе пияз бен бет арасына кедергі жасайтын кез келген нәрсені кию ұсынылады.

Ол сондай-ақ өткір пышақ жасушалардың аз санының бұзылуына ықпал ететінін атап өтті, бұл осы қосылыстың секрециясын айтарлықтай төмендетеді және мәселені жеңілдетеді.