Абайлаңыз, содан кейін сақ болыңыз .. кофе қатерлі ісік тудырады

Жаңа айыптаулар кофені рұқсат етілген қабырғалардың артында мәңгілікке түрмеге жабуы мүмкін және үкімі әлі шығарылған жоқ, АҚШ-тың Калифорния штатындағы сот кофеге қатысты сот ісін шеше алады, ал егер шешім осы талапты қолдаса, кафелер мен кофе дүкендерінде кофе және қатерлі ісік ауруын тудыру мүмкіндігі туралы ескертулер қою талап етіледі. Клиенттерге кофедегі химиялық заттардың қауіптілігі туралы ескертпесе, олар тіпті айыппұл төлеуге мәжбүр болуы мүмкін.

Осы ашылған істің артында, токсикотикалық білім және зерттеу кеңесі тұтынушыларға кофенің құрамында зат бар екендігі туралы ескертуді елемейтін компанияларды жазалауды мақсат етеді.

Акриламид - кофені қоса алғанда, пісірген кезде көптеген тағамдарда табиғи түрде түзілетін химиялық қосылыс.

Калифорния штаты акриламидті канцерогендердің тізіміне жатқызады, бұл білім беру кеңесінің компанияларға қарсы сотқа шағымдануына себеп болды.

Акриламид дегеніміз не?
Бұл зат әдетте дәнді дақылдар мен өсімдіктерді жоғары температурада пісірген кезде табиғи түрде түзіледі, «Мэйлард реакциясы» деп аталатын реактивті процесте жоғары жылу қант пен аминқышқылдарының дәмі мен түсін түрлендіру үшін жұмыс істейді, осылайша олардың түсі қоңыр болады. , және бұл картоп нан, печенье немесе кофе және акриламидтің басқа түрлерін қыздырғанда болады. Бірақ бүгінгі күнге дейін кофе немесе басқа тағамдар адамдарды акриламидтің қауіпті деңгейіне ұшыратады деп сенуге нақты негіз жоқ, сондай-ақ акриламидтен өтпей кофе жасаудың белгілі жолы жоқ.
акриламид және қатерлі ісік қаупі
Американдық қатерлі ісік қоғамының мәліметі бойынша, бұл химиялық затты алғаш рет 2002 жылы швед ғалымдары ашқан.
Деректер акриламидтің тағамда көп мөлшерде болуы кейбір жануарларда қатерлі ісік тудыратынын көрсетеді, ал зерттеулер акриламидті ауыз суға салу тышқандарда қатерлі ісік тудыруы мүмкін екенін көрсетті.

Бірақ бұл зерттеулерде тұтынылатын дозалар адамдар әдетте диетада алатын дозадан 1000-100 XNUMX есе жоғары.
Азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі Еуропалық органның шенеуніктері: «Бұл зат тағамда пісірудің басынан бері болған болуы мүмкін, өйткені қуыру, пісіру және қуыру акриламидті тудырады. (Бұл өсімдіктен алынған тағамдарға, соның ішінде дәнді дақылдарға қатысты, бірақ ет немесе балық үшін міндетті емес). Бірақ акриламид адамдар көп мөлшерде дем алған кезде, өндірістік апаттар кезінде адамдарға қауіп төндірмейді.
Бұл сондай-ақ темекі түтінінде шығарылатын көптеген химиялық заттардың бірі, бірақ ыстық кофе немесе тостпен салыстырғанда жоғарырақ мөлшерде.
Оның зиянды екенін анықтайтын химиялық заттың дозасының жылдамдығы екенін есте ұстаған жөн.Кофенің құрамында да бар кофеин жоғары дозаларда өлімге әкелуі мүмкін, бірақ бұл кофеиннің мүлдем зиянды екенін білдірмейді.

Ал егер сіз пісірілген тағамды жесеңіз, акриламидтен аулақ болуға болмайды, өйткені ол орташа американдық немесе еуропалық адам тұтынатын калорияның үштен бірінде болады.
Әдетте, адамдарда мұндай химиялық заттың метаболизмі жануарларға қарағанда басқа жолмен жүреді және әзірге зерттеулерде акриламиді бар тағамдарды тұтыну мен әртүрлі кең таралған қатерлі ісіктердің арасында ешқандай байланыс анықталмады.
Қалай болғанда да, осы уақытқа дейін алынған деректердің көпшілігі кофені көп тұтынатын адамдарда бауыр ауруларының, жүрек ауруларының, XNUMX типті қант диабетінің, депрессияның, әсіресе бұл жағдайда қатерлі ісік ауруларының қаупі төмен екенін көрсетеді. тәуекел.