Awas maka awas.. kopi menyebabkan kanser

Tuduhan baru boleh memenjarakan kopi selama-lamanya di sebalik dinding yang dibenarkan, dan keputusan itu belum dikeluarkan, mahkamah di negeri California AS boleh memutuskan dalam tuntutan mahkamah yang berkaitan dengan kopi, dan jika keputusan itu memihak kepada tuntutan mahkamah ini, kafe dan kedai kopi akan dikehendaki meletakkan amaran tentang kopi dan kemungkinan menyebabkan kanser penyakit. Mereka mungkin perlu membayar denda jika mereka tidak memberi amaran kepada pelanggan tentang bahaya bahan kimia dalam kopi.

Di sebalik kes yang difailkan ini, Majlis Pendidikan dan Penyelidikan Toksik, bertujuan untuk menghukum syarikat yang mengabaikan amaran pelanggan bahawa kopi mengandungi bahan.

Akrilamida ialah sebatian kimia yang terbentuk secara semula jadi dalam pelbagai jenis makanan apabila dimasak, termasuk kopi.

Negeri California mengklasifikasikan akrilamida pada senarai karsinogennya, yang merupakan sebab tuntutan mahkamah yang difailkan oleh Lembaga Pendidikan terhadap syarikat tersebut.

Apakah akrilamida?
Bahan ini biasanya terbentuk secara semula jadi apabila bijirin dan tumbuhan dimasak pada suhu tinggi, dalam proses reaktif yang dipanggil "tindak balas Maillard", di mana haba tinggi berfungsi untuk menukar rasa dan warna gula dan asid amino, supaya warnanya menjadi perang. , dan ini berlaku dengan memanaskan roti kentang, biskut atau kopi, dan lain-lain bentuk akrilamida. Tetapi tidak ada sebab muktamad, setakat ini, untuk mempercayai bahawa kopi atau makanan lain mendedahkan manusia kepada tahap akrilamida yang berbahaya, dan tidak ada cara yang diketahui untuk membuat kopi tanpa melalui akrilamida.
akrilamida dan risiko kanser
Bahan kimia yang dimaksudkan pertama kali ditemui oleh saintis Sweden pada tahun 2002, menurut American Cancer Society.
Data menunjukkan bahawa kehadiran akrilamida dalam kuantiti yang banyak dalam makanan menyebabkan kanser pada sesetengah haiwan, dan kajian telah menunjukkan bahawa meletakkan akrilamida dalam air minuman boleh menyebabkan kanser pada tikus.

Tetapi dos yang digunakan dalam kajian ini adalah 1000 hingga 100 kali lebih tinggi daripada apa yang biasa diperoleh orang dalam diet mereka.
Pegawai dengan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah berkata: "Kemungkinan bahan itu terdapat dalam makanan dari awal memasak, kerana menggoreng, membakar dan memanggang semuanya menghasilkan akrilamida. (Ini adalah kes untuk makanan yang berasal dari tumbuhan, termasuk bijirin, tetapi tidak semestinya untuk daging atau ikan)." Tetapi akrilamida tidak menimbulkan risiko kepada manusia dalam kemalangan industri, apabila ia dihidu oleh orang dalam kuantiti yang banyak.
Ia juga merupakan salah satu daripada banyak bahan kimia yang dihasilkan dalam asap rokok, walaupun dalam kuantiti yang lebih tinggi daripada kopi panas atau roti bakar.
Adalah penting untuk diingat bahawa kadar dos bahan kimia yang menentukan sama ada ia berbahaya. Kafein, yang juga terdapat dalam kopi, boleh membawa maut dalam dos yang tinggi - tetapi itu tidak bermakna kafein benar-benar berbahaya.

Dan jika anda makan makanan yang dimasak, akrilamida tidak boleh dielakkan, kerana ia terdapat dalam kira-kira satu pertiga daripada kalori yang digunakan oleh orang Amerika atau Eropah biasa.
Biasanya, metabolisme bahan kimia sedemikian pada manusia berlaku dengan cara yang berbeza daripada haiwan, dan setakat ini, kajian tidak menemui sebarang kaitan dengan jelas antara pengambilan makanan yang mengandungi akrilamida dan pelbagai jenis kanser biasa.
Walau apa pun, kebanyakan data setakat ini menunjukkan bahawa orang yang mengambil banyak kopi mempunyai risiko yang lebih rendah untuk banyak penyakit hati, penyakit jantung, diabetes jenis XNUMX, kemurungan, dan terutamanya penting dalam kes ini juga kanser, yang mempunyai kadar yang lebih rendah. risiko.