Wat heeft uien snijden met tranen te maken?

Wat heeft uien snijden met tranen te maken?

Het lijdt geen twijfel dat uien een van de beste voedingsmiddelen zijn die een heerlijke en heerlijke smaak aan maaltijden toevoegen, of ze nu gegrild, gebakken, gekookt of rauw zijn, en daarnaast veel voedingsvoordelen voor het lichaam bevatten.

Hij heeft echter een "verontrustend" karakter, omdat hij zijn enige verdediging richt tegen degenen die hem in stukken hakken, en iedereen "wreekt" door ze aan het huilen te maken voordat hij zijn onvermijdelijke einde tegemoet gaat. Wat is het geheim daarachter?

Wetenschappers noemen uien de traanfactor, een chemische stof die de ogen ernstig irriteert.

Uien in hun natuurlijke (ongesneden) staat bevatten twee afzonderlijke verbindingen, "cysteïnesulfoxiden" en een enzym dat "alinase" wordt genoemd.

Maar wanneer het wordt gesneden, in blokjes gesneden of geplet, breekt de barrière die deze twee verbindingen scheidt, en de twee komen samen, waardoor een reactie ontstaat. Het enzym allinase zet cysteïnesulfoxiden om in sulfonzuur, een zwavelverbinding.

Zwavelzuren hebben twee opties:

Josie Silveraroli, Pharm.D. van de Ohio State University en eerste auteur van een studie uit 2017, gepubliceerd in de Journal of the American Chemical Society "CS Chemical Biology", over de traanfactor in uien, zei: "Zwavelzuren hebben twee opties: de De eerste optie is dat ze dat kunnen. Het condenseert spontaan en reageert in zichzelf, waardoor het een organozwavelverbinding wordt.”

Silveraroli legde aan het wetenschappelijke tijdschrift "Live Science" uit dat "organische zwavelverbindingen de uien hun sterke geur en smaak geven", en merkt op dat "een soortgelijke reactie optreedt in knoflook, en om deze reden heeft het een scherpe smaak."

En hij voegde eraan toe: "Maar de tweede keuze van sulfonzuur is uniek voor uien en een ander paar Allium (een geslacht van planten), of een geslacht van bloeiende planten die groenten produceren zoals uien, knoflook, groene uien en prei," merkt op. dat "er een ander enzym is dat traanfactorsynthase wordt genoemd. Het verbergt zich in de cel en speelt een rol bij het herschikken van het sulfonzuur in de traanfactor."

vluchtige vloeistof

Hij voegde eraan toe dat "het traanmiddel een vluchtige vloeistof is, wat betekent dat het zeer snel in damp verandert. Zo bereikt het je ogen en irriteert het de sensorische zenuwen, en het oog begint tranen af ​​te scheiden om irriterende stoffen kwijt te raken.”

Hij benadrukte dat "het mogelijk is dat zowel de organozwavelverbindingen die uien hun intense smaak geven als de traanfactor zijn geëvolueerd als verdedigingsmechanismen in deze planten", en merkte op dat "hun doel is om insecten, dieren of parasieten te stoppen die de ui kunnen beschadigen plant."

Wat zijn de oplossingen?

Volgens het tijdschrift "Live Science" wordt geadviseerd om een ​​veiligheidsbril of lenzen te dragen bij het snijden van uien, of iets dat een barrière zou kunnen vormen tussen de ui en het gezicht.

Ze wees er ook op dat het scherpe mes bijdraagt ​​​​aan de vernietiging van een klein aantal cellen, wat de afscheiding van deze verbinding aanzienlijk vermindert en het probleem verlicht.