Hvilken skade forårsaker brent brød på mennesker, og forårsaker det kreft å spise brent brød?

Det har lenge vært kjent at overoppheting, for ikke å snakke om brenning, visse matvarer kan føre til dannelse av forbindelser knyttet til kreft - men hva med toast?

Disse inkluderer heterosykliske aminer og såkalte polysykliske aromatiske hydrokarboner, som kan føre til at stekt eller røkt mat utgjør en helsefare.

I tilfelle brødet ble brent, er de fleste bekymringene knyttet til risikoen for dannelse av akrylamid, en forbindelse knyttet til kreft og nerveskader hos dyr. Imidlertid er bevisene for en direkte sammenheng mellom kreft og akrylamid i maten som konsumeres av mennesker langt fra overbevisende. Mens noen studier har indikert en doblet risiko for eggstok- og livmorkreft blant kvinner som bruker denne forbindelsen i mat.

Helserådgivere i EU bestemte seg imidlertid for å ta en føre-var-tilnærming, og anbefalte folk å unngå å spise brent brød eller gyllenbrune flak fordi de kan inneholde uakseptable høye nivåer av akrylamid. Storbritannia gikk så langt som Food Standards Agency uttalte at selv brun toast utgjør en økt risiko, og anbefaler at toast kokes til en gylden gul farge.