Uważaj, a potem uważaj… kawa powoduje raka

Nowe oskarżenia mogą na zawsze uwięzić kawę za murami dozwolonego, a wyrok jeszcze nie został wydany, sąd w amerykańskim stanie Kalifornia może rozstrzygnąć w procesie sądowym związanym z kawą, a jeśli orzeczenie jest korzystne dla tego pozwu, kawiarnie i kawiarnie będą zobowiązane do umieszczania ostrzeżenia o kawie i możliwości wywołania choroby nowotworowej. Mogą nawet płacić grzywny, jeśli nie ostrzegają klientów o niebezpieczeństwach związanych z chemikaliami w kawie.

Za tą wniesioną sprawą Rada ds. Edukacji i Badań Toksycznych ma na celu ukaranie firm, które ignorują ostrzeżenia klientów, że kawa zawiera substancję.

Akrylamid to związek chemiczny, który po ugotowaniu naturalnie tworzy się w wielu różnych produktach spożywczych, w tym w kawie.

Stan Kalifornia klasyfikuje akrylamid na swoich listach substancji rakotwórczych, co jest powodem pozwu wytoczonego firmom przez Kuratorium Oświaty.

Co to jest akrylamid?
Substancja ta zwykle powstaje naturalnie, gdy ziarna i rośliny są gotowane w wysokich temperaturach, w procesie reaktywnym zwanym „reakcją Maillarda”, w której wysoka temperatura działa, aby zmienić smak i kolor cukrów i aminokwasów, tak że ich kolor staje się brązowy , a dzieje się tak przy podgrzewaniu chleba ziemniaczanego, herbatników lub kawy i innych form akryloamidu. Ale jak dotąd nie ma jednoznacznego powodu, by sądzić, że kawa lub inne produkty spożywcze narażają ludzi na niebezpieczne poziomy akryloamidu, ani nie ma znanego sposobu na zrobienie kawy bez przechodzenia przez akryloamid.
akrylamid i ryzyko raka
Według American Cancer Society po raz pierwszy przedmiotowa substancja chemiczna została odkryta przez szwedzkich naukowców w 2002 roku.
Dane wskazują, że obecność akrylamidu w dużych ilościach w żywności powoduje raka u niektórych zwierząt, a badania wykazały, że dodanie akrylamidu do wody pitnej może powodować raka u myszy.

Ale dawki spożywane w tych badaniach są 1000 do 100 XNUMX razy wyższe niż te, które ludzie zwykle otrzymują w swojej diecie.
Urzędnicy Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności powiedzieli: „Prawdopodobnie substancja ta była obecna w żywności od początku gotowania, ponieważ smażenie, pieczenie i pieczenie tworzą akrylamid. (Dotyczy to żywności pochodzącej z roślin, w tym zbóż, ale niekoniecznie mięsa lub ryb).” Jednak akrylamid nie stanowi zagrożenia dla ludzi w wypadkach przemysłowych, gdy jest wdychany przez ludzi w dużych ilościach.
Jest to również jedna z wielu substancji chemicznych wytwarzanych w dymie papierosowym, aczkolwiek w większych ilościach niż w przypadku gorącej kawy lub tostów.
Należy pamiętać, że to wielkość dawki substancji chemicznej określa, czy jest ona szkodliwa.Kofeina, która również znajduje się w kawie, może być śmiertelna w dużych dawkach - ale to nie znaczy, że kofeina jest absolutnie szkodliwa.

A jeśli jesz gotowane jedzenie, nie można uniknąć akrylamidu, ponieważ jest on obecny w około jednej trzeciej kalorii spożywanych przez przeciętnego Amerykanina lub Europejczyka.
Zwykle metabolizm takiej substancji chemicznej u ludzi przebiega w inny sposób niż u zwierząt i dotychczas badania nie wykazały wyraźnego związku między spożywaniem pokarmów zawierających akrylamid a różnymi powszechnymi nowotworami.
W każdym razie większość dotychczasowych danych wskazuje, że osoby pijące dużo kawy mają mniejsze ryzyko wielu chorób wątroby, serca, cukrzycy typu XNUMX, depresji, a szczególnie ważne w tym przypadku również nowotwory, które mają mniejsze ryzyko.