Какой вред наносит человеку подгоревший хлеб и вызывает ли употребление подгоревшего хлеба рак?

Давно известно, что перегрев, не говоря уже о подгорании, определенных продуктов может привести к образованию соединений, связанных с раком, но как насчет тостов?

К ним относятся гетероциклические амины и так называемые полициклические ароматические углеводороды, которые могут приводить к тому, что жареные или копченые продукты представляют опасность для здоровья.

Если хлеб подгорел, больше всего опасений вызывает риск образования акриламида, соединения, связанного с раком и повреждением нервов у животных. Однако доказательства прямой связи между раком и акриламидом в пище, потребляемой людьми, далеко не убедительны. В то время как некоторые исследования показали удвоенный риск рака яичников и матки среди женщин, которые потребляют это соединение в пищу.

Однако консультанты по вопросам здравоохранения в Европейском союзе решили принять меры предосторожности, рекомендуя людям избегать употребления подгоревшего хлеба или золотисто-коричневых хлопьев, поскольку они могут содержать неприемлемо высокие уровни акриламида. Великобритания зашла так далеко, что Агентство по пищевым стандартам заявило, что даже коричневые тосты представляют повышенный риск, и рекомендует готовить тосты до золотисто-желтого цвета.