Kakšno škodo človeku povzroča zažgan kruh in ali uživanje zažganega kruha povzroča raka?

Že dolgo je znano, da lahko pregrevanje, da ne omenjamo pekočega, nekatera živila povzročijo nastanek spojin, povezanih z rakom – kaj pa toast?

Sem spadajo heterociklični amini in tako imenovani policiklični aromatični ogljikovodiki, ki lahko povzročijo, da ocvrta ali prekajena hrana predstavlja nevarnost za zdravje.

V primeru, da je kruh zagorel, je večina pomislekov povezana s tveganjem za nastanek akrilamida, spojine, ki je povezana z rakom in poškodbami živcev pri živalih. Vendar pa dokazi o neposredni povezavi med rakom in akrilamidom v hrani, ki jo uživajo ljudje, še zdaleč niso prepričljivi. Medtem ko so nekatere študije pokazale podvojjeno tveganje za raka jajčnikov in maternice pri ženskah, ki uživajo to spojino v hrani.

Vendar so se zdravstveni svetovalci v Evropski uniji odločili za previdnostni pristop in priporočali, da se ljudje izogibajo uživanju zažganega kruha ali zlatorjavih kosmičev, ker lahko vsebujejo nesprejemljivo visoke ravni akrilamida. Združeno kraljestvo je šlo tako daleč, da je Agencija za standarde hrane navedla, da celo rjavi toast predstavlja povečano tveganje, in svetuje, da se toast skuha do zlato rumene barve.