Какве везе има резање лука са сузама?

Какве везе има резање лука са сузама?

Нема сумње да је лук један од најбољих прехрамбених артикала који даје укусан и укусан укус јелима, било да су печени на роштиљу, пржени, кувани или сирови, поред тога што садржи многе нутритивне предности за тело.

Међутим, он има "узнемирујући" карактер, јер своју једину одбрану усмерава против оних који га посеку, а свима се "освети" расплакавши их пре него што се суочи са својим неизбежним крајем. Која је тајна иза тога?

Научници лук називају фактором суза, што је хемикалија која јако иритира очи.

Лук у свом природном (нерезаном) стању садржи два одвојена једињења, „цистеин сулфоксиде“ и ензим који се зове „алиназа“.

Али када се исече, исече на коцкице или дроби, баријера између ова два једињења се ломи и та два се спајају, стварајући реакцију. Ензим алиназа претвара цистеин сулфоксиде у сулфонску киселину, једињење сумпора.

Сумпорне киселине имају две опције

Јосие Силверароли, доктор фармакологије са Државног универзитета Охајо и први аутор студије из 2017. објављене у часопису Америчког хемијског друштва „ЦС Цхемицал Биологи“, о фактору сузе у луку, рекла је: „Сумпорне киселине имају две опције: прву опција је да они могу да се спонтано кондензује и реагује у себи, постајући органосумпорно једињење."

„Управо органска једињења сумпора дају луку јак мирис и укус“, објаснио је Силвероли за научни часопис „Ливе Сциенце“, напомињући да се „слична реакција јавља и у белом луку, и из тог разлога он има оштар укус“.

И додао је: „Али други избор сулфонске киселине је јединствен за лук и још један пар Аллиум (род биљака), или род цветница које производе поврће као што су лук, бели лук, зелени лук и празилук“, напомињући да „постоји још један ензим који се зове синтаза фактора сузе, крије се у ћелији и игра улогу и преуређује сулфонску киселину у сузном фактору.

испарљива течност

Такође је додао да је „средство за сузавање испарљива течност, што значи да се врло брзо претвара у пару. Тако допире до ваших очију и иритира чулне нерве, а око почиње да лучи сузе да би се ослободило иритантних материја.

Он је нагласио да је „могуће да су и органосумпорна једињења која дају луку интензиван укус и фактор суза еволуирали као одбрамбени механизми у овим биљкама“, напомињући да је „њихова сврха да зауставе инсекте, животиње или паразите који могу да оштете лук биљка“.

Која су решења?

А према часопису "Ливе Сциенце", саветује се да се при сечењу лука носе заштитне наочаре или сочива или било шта што би могло да створи баријеру између лука и лица.

Она је истакла и да оштар нож доприноси уништавању малог броја ћелија, што значајно смањује лучење овог једињења и ублажава тегобе.