Пази онда пази.. кафа изазива рак

Нове оптужбе могу кафу заувек затворити иза зидова дозвољеног, а пресуда још није донета, суд у америчкој држави Калифорнији може одлучити у тужби у вези са кафом, а ако пресуда буде у корист ове тужбе, кафићи и кафићи ће бити у обавези да ставе упозорење на кафу и могућност изазивања болести рака. Можда ће чак морати да плате и казне ако не упозоре купце на опасност од хемикалија у кафи.

Иза овог поднешеног случаја, Савет за токсично образовање и истраживање има за циљ да казни компаније које игноришу упозорење купаца да кафа садржи супстанцу.

Акриламид је хемијско једињење које се природно формира у широком спектру намирница када се кува, укључујући кафу.

Држава Калифорнија сврстава акриламид на своје листе канцерогених материја, што је разлог за тужбу коју је Одбор за образовање поднео против компанија.

Шта је акриламид?
Ова супстанца се обично природно формира када се житарице и биљке кувају на високим температурама, у реактивном процесу званом „Маиллардова реакција“, у којој висока топлота ради на претварању укуса и боје шећера и аминокиселина, тако да њихова боја постаје смеђа. , а то се дешава са загревањем хлеба од кромпира, кекса или кафе и других облика акриламида. Али до данас не постоји убедљив разлог да се верује да кафа или друга храна излажу људе опасним нивоима акриламида, нити постоји познати начин да се направи кафа без проласка кроз акриламид.
акриламид и ризик од рака
Хемикалију о којој је реч први су открили шведски научници 2002. године, наводи Америчко удружење за рак.
Подаци указују да присуство акриламида у великим количинама у храни изазива рак код неких животиња, а студије су показале да стављање акриламида у воду за пиће може изазвати рак код мишева.

Али дозе које се конзумирају у овим студијама су 1000 до 100 пута веће од оних које људи обично добијају у исхрани.
Званичници Европске агенције за безбедност хране рекли су: „Вероватно је супстанца била присутна у храни од почетка кувања, јер пржење, печење и печење стварају акриламид. (Ово је случај за храну добијену од биљака, укључујући житарице, али не нужно за месо или рибу.) Али акриламид не представља опасност за људе у индустријским несрећама, када га људи удишу у великим количинама.
Такође је једна од многих хемикалија које се производе у диму цигарета, иако у већим количинама него у топлој кафи или тосту.
Важно је запамтити да је доза хемикалије та која одређује да ли је штетна.Кофеин, који се такође налази у кафи, може бити смртоносан у великим дозама - али то не значи да је кофеин апсолутно штетан.

А ако једете кувану храну, акриламид се не може избећи, јер је присутан у око трећини калорија које унесе просечни Американац или Европљанин.
Обично се метаболизам такве хемикалије код људи одвија на другачији начин него код животиња, а до сада студије нису јасно откриле никакву везу између конзумирања хране која садржи акриламид и разних уобичајених карцинома.
У сваком случају, већина досадашњих података указује да људи који конзумирају пуно кафе имају мањи ризик од многих болести јетре, срчаних обољења, дијабетеса типа XNUMX, депресије, а посебно важних у овом случају и карцинома који имају нижу ризик.