Naon hubunganna motong bawang sareng cimata?

Naon hubunganna motong bawang sareng cimata?

Teu aya ragu yén bawang mangrupakeun salah sahiji bahan kadaharan pangalusna anu nambahkeun rasa nikmat tur nikmat kana hidangan, boh nu keur grilled, goreng, asak atawa atah, salian ngandung loba mangpaat gizi pikeun awak.

Nanging, anjeunna gaduh karakter anu "ngaganggu", sabab anjeunna ngan ukur ngabela pertahanan ngalawan jalma-jalma anu ngarecah anjeunna, sareng "males dendam" sadayana ku ngajantenkeun aranjeunna ceurik sateuacan nyanghareupan tungtung anu teu tiasa dihindari. Naon rusiah tukangeun éta?

Élmuwan nyebut bawang nyaéta faktor cimata, nyaéta bahan kimia anu parah ngaganggu panon.

Bawang dina kaayaan alami (teu dipotong) ngandung dua sanyawa anu misah, "cysteine ​​​​sulfoxides" sareng énzim anu disebut "alinase".

Tapi lamun keur sliced, dadu, atawa ditumbuk, halangan misahkeun dua sanyawa ieu megatkeun, sarta dua datangna babarengan, nyieun réaksi. Énzim allinase ngarobah sistein sulfoksida jadi asam sulfonat, sanyawa walirang.

Asam sulfat gaduh dua pilihan

Josie Silveraroli, Pharm.D. ti Ohio State University sarta panulis mimiti ulikan 2017 diterbitkeun dina Journal of the American Chemical Society "CS Chemical Biology," dina faktor lacrimal dina bawang, ceuk, "Asam sulfat boga dua pilihan: Pilihan kahiji nyaéta yén aranjeunna tiasa sacara spontan ngembun sareng ngaréaksikeun dina dirina sorangan, janten sanyawa organosulfur.

Silveraroli ngajelaskeun ka jurnal ilmiah "Live Science" yén "sanyawa walirang organik nyaéta anu masihan bawang bau sareng rasa anu kuat," nyatakeun yén "réaksi anu sami lumangsung dina bawang bodas, sareng ku sabab kitu éta ngagaduhan rasa pungent."

Sareng anjeunna nambihan, "Tapi pilihan kadua asam sulfonat unik pikeun bawang bombay sareng sapasang Allium anu sanés (hiji genus pepelakan), atanapi genus pepelakan kembangan anu ngahasilkeun sayuran sapertos bawang, bawang bodas, bawang héjo sareng daun bawang. yén "aya énzim séjén disebut sintase faktor cimata, Ieu nyumput dina sél jeung muterkeun hiji peran, nyusun ulang asam sulfonic dina faktor lacrimal".

cair volatile

Anjeunna ogé nambihan yén "agén cimata nyaéta cairan anu volatil, anu hartosna gancang pisan janten uap. Ku kituna, éta ngahontal panon anjeun sarta ngairitasi saraf indrawi, sarta panon mimiti ngaluarkeun cimata pikeun ngaleungitkeun iritasi."

Anjeunna negeskeun yén "mungkin duanana sanyawa organosulfur anu masihan bawang rasa sengit sareng faktor cimata parantos mekar salaku mékanisme pertahanan dina pepelakan ieu," nyatakeun yén "tujuanna nyaéta pikeun ngeureunkeun serangga, sato atanapi parasit anu tiasa ngaruksak bawang. tutuwuhan."

Naon solusina?

Numutkeun majalah "Live Science", disarankan pikeun ngagem kacamata pelindung atanapi lénsa nalika motong bawang, atanapi naon waé anu tiasa ngabentuk panghalang antara bawang sareng raray.

Anjeunna ogé nunjukkeun yén péso seukeut nyumbang kana karusakan sajumlah leutik sél, anu sacara signifikan ngirangan sékrési sanyawa ieu sareng ngaleungitkeun masalah.