ہوشیار تو ہوشیار.. کافی کینسر کا باعث بنتی ہے۔

نئے الزامات کافی کو ہمیشہ کے لیے مباح کی دیواروں کے پیچھے قید کر سکتے ہیں، اور اس پر فیصلہ ابھی تک جاری نہیں ہوا، امریکی ریاست کیلیفورنیا کی ایک عدالت کافی سے متعلق مقدمے میں فیصلہ دے سکتی ہے، اور اگر فیصلہ اس مقدمے کے حق میں آیا تو، کیفے اور کافی اسٹورز کو کافی کے بارے میں ایک انتباہ اور کینسر کی بیماری کا سبب بننے کے امکان کے بارے میں وارننگ دینے کی ضرورت ہوگی۔ اگر وہ صارفین کو کافی میں کیمیکل کے خطرات سے آگاہ نہیں کرتے ہیں تو انہیں جرمانہ بھی ادا کرنا پڑ سکتا ہے۔

اس دائر کردہ کیس کے پیچھے، ٹاکسک ایجوکیشن اینڈ ریسرچ کونسل کا مقصد ان کمپنیوں کو سزا دینا ہے جو صارفین کو انتباہ کو نظر انداز کرتی ہیں کہ کافی میں کوئی مادہ ہے۔

Acrylamide ایک کیمیائی مرکب ہے جو قدرتی طور پر کھانے کی وسیع اقسام میں بنتا ہے جب پکایا جاتا ہے، بشمول کافی۔

ریاست کیلیفورنیا نے ایکریلامائیڈ کو کارسنوجینز کی اپنی فہرستوں میں درجہ بندی کیا ہے، یہی وجہ ہے کہ بورڈ آف ایجوکیشن کی جانب سے کمپنیوں کے خلاف دائر کردہ مقدمہ کی وجہ ہے۔

ایکریلامائڈ کیا ہے؟
یہ مادہ عام طور پر قدرتی طور پر اس وقت بنتا ہے جب اناج اور پودوں کو زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، ایک رد عمل کے عمل میں جسے "میلارڈ ری ایکشن" کہا جاتا ہے، جس میں زیادہ گرمی شکر اور امینو ایسڈ کے ذائقے اور رنگ کو تبدیل کرنے کا کام کرتی ہے، تاکہ ان کا رنگ بھورا ہو جائے۔ اور یہ آلو کی روٹی، بسکٹ یا کافی، اور ایکریلامائیڈ کی دیگر اقسام کو گرم کرنے کے ساتھ ہوتا ہے۔ لیکن آج تک اس بات پر یقین کرنے کی کوئی حتمی وجہ نہیں ہے کہ کافی یا دیگر غذائیں انسانوں کو ایکریلامائیڈ کی خطرناک سطح تک پہنچاتی ہیں، اور نہ ہی ایکریلامائیڈ سے گزرے بغیر کافی بنانے کا کوئی معروف طریقہ ہے۔
ایکریلامائڈ اور کینسر کا خطرہ
امریکن کینسر سوسائٹی کے مطابق، زیر بحث کیمیکل پہلی بار 2002 میں سویڈش سائنسدانوں نے دریافت کیا تھا۔
اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ کھانے میں ایکریلامائیڈ کی زیادہ مقدار میں موجودگی کچھ جانوروں میں کینسر کا باعث بنتی ہے، اور مطالعات سے معلوم ہوا ہے کہ پینے کے پانی میں ایکریلامائیڈ ڈالنے سے چوہوں میں کینسر ہو سکتا ہے۔

لیکن ان مطالعات میں استعمال ہونے والی خوراکیں اس سے 1000 سے 100 گنا زیادہ ہیں جو لوگ عام طور پر اپنی خوراک میں لیتے ہیں۔
یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی کے عہدیداروں نے کہا: "امکان ہے کہ یہ مادہ کھانا پکانے کے شروع سے ہی کھانے میں موجود تھا، کیونکہ فرائی، بیکنگ اور بھوننے سے ایکریلامائیڈ پیدا ہوتا ہے۔ (یہ معاملہ پودوں سے حاصل ہونے والی خوراک کا ہے، بشمول اناج، لیکن ضروری نہیں کہ گوشت یا مچھلی کے لیے)۔ لیکن ایکریلامائڈ صنعتی حادثات میں انسانوں کے لیے خطرہ نہیں بنتا، جب لوگ اسے بڑی مقدار میں سانس لیتے ہیں۔
یہ سگریٹ کے دھوئیں میں پیدا ہونے والے بہت سے کیمیکلز میں سے ایک ہے، اگرچہ گرم کافی یا ٹوسٹ کے مقابلے زیادہ مقدار میں۔
یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ یہ کسی کیمیکل کی خوراک کی شرح ہے جو اس بات کا تعین کرتی ہے کہ آیا یہ نقصان دہ ہے۔ کیفین، جو کافی میں بھی پائی جاتی ہے، زیادہ مقدار میں مہلک ہو سکتی ہے - لیکن اس کا مطلب یہ نہیں کہ کیفین بالکل نقصان دہ ہے۔

اور اگر آپ پکا ہوا کھانا کھاتے ہیں، تو ایکریلامائڈ سے گریز نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ یہ اوسط امریکی یا یورپی شخص کی طرف سے استعمال کی جانے والی تقریباً ایک تہائی کیلوریز میں موجود ہوتی ہے۔
عام طور پر، انسانوں میں اس طرح کے کیمیکل کا میٹابولزم جانوروں کے مقابلے میں مختلف طریقے سے ہوتا ہے، اور اب تک کے مطالعے میں واضح طور پر ایکریلامائڈ پر مشتمل کھانے کی اشیاء کے استعمال اور مختلف عام کینسر کے درمیان کوئی تعلق نہیں ملا ہے۔
بہر حال، اب تک کے زیادہ تر اعداد و شمار اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ جو لوگ کافی زیادہ پیتے ہیں ان میں جگر کی کئی بیماریوں، دل کی بیماریاں، ٹائپ ٹو ذیابیطس، ڈپریشن کا خطرہ کم ہوتا ہے اور خاص طور پر اس معاملے میں کینسر کا خطرہ بھی کم ہوتا ہے۔ خطرہ