روٹی کو منجمد کرنا کینسر کا سبب بنتا ہے.. یہ کتنا سچ ہے اور ہمیں کتنا محتاط رہنا چاہیے؟

روٹی کو منجمد کرنے سے بچو... یہ کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔" یہ جملے کچھ عرصے سے گردش کر رہے ہیں، جن میں روٹی کو فریج میں رکھنے کے خطرات سے خبردار کیا گیا ہے، اور دعویٰ کیا گیا ہے کہ اس کی ساخت میں تبدیلی کی وجہ سے یہ مہلک زہر میں تبدیل ہو جاتی ہے۔
یہ یہ بھی دعویٰ کرتا ہے کہ پلاسٹک کے تھیلے جو فریج میں رکھے جاتے ہیں وہ "ایک بہت ہی خطرناک باقیات چھوڑتے ہیں جو خون کے ساتھ تعامل کرتے ہیں اور کم درجہ حرارت کے سامنے آنے پر کارسنجینک ڈائی آکسین خارج کرتے ہیں۔"

لیکن سائنس کی ایک اور حیثیت ہے، کیونکہ تمام مطالعات اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ ان اشاعتوں میں موجود تمام معلومات گمراہ کن ہیں اور اس کی کوئی سائنسی بنیاد نہیں ہے۔

کھانے کو عام طور پر اس کے معیار کو برقرار رکھنے اور اس کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے، اور اس بات کا کوئی سائنسی ثبوت نہیں ہے کہ یہ کینسر کا سبب بنتا ہے۔

اور روٹی، دیگر کھانے کی طرح، ایک طویل شیلف زندگی ہے، اگر اسے ریفریجریٹر میں رکھا جائے.

جہاں تک اس کی وجہ یہ ہے کہ روٹی سمیت کسی بھی کھانے کا کیمیائی عمل سست ہو جاتا ہے اور اس میں بیکٹیریا کی افزائش کی شرح کم ہو جاتی ہے، لہٰذا اس صورت میں روٹی کا سرطان بن جانا غیر معقول ہے۔ امریکن یونیورسٹی آف بیروت میں کیمسٹری سائنسز کے پروفیسر پیئر کرم نے اے ایف پی کو اس بات کی تصدیق کی۔
اس نے یہ بھی وضاحت کی کہ "کیمیائی نقطہ نظر سے، سردی روٹی کے ذرات کو متاثر نہیں کرتی ہے اور اس کی ساخت یا کسی دوسرے کھانے کو تبدیل نہیں کرتی ہے۔"
تھیلوں کا کیا ہوگا؟
جہاں تک ریفریجریٹر میں پلاسٹک کے تھیلوں کے تعامل اور سرطان پیدا کرنے والے ڈائی آکسین کے اخراج کا تعلق ہے تو یہ دعویٰ بھی غلط ہے۔
انہوں نے اس بات پر زور دیا کہ پلاسٹک کے تھیلے اس وقت تک ڈائی آکسین نہیں چھوڑ سکتے جب تک کہ وہ جلنے یا کسی کیمیائی عمل کے سامنے نہ آئیں۔ انہوں نے مزید کہا، "جو چیز ریفریجریٹر میں کھانے پینے کی چیزوں پر لاگو ہوتی ہے وہ دیگر اشیاء جیسے پلاسٹک پر بھی لاگو ہوتی ہے، کیونکہ ریفریجریٹر ان میں کیمیائی عمل کو سست کر دیتا ہے۔"
یہ قابل ذکر ہے کہ ڈائی آکسینز مستقل ماحولیاتی آلودگی اور کیمیائی طور پر متعلقہ مادوں کا ایک گروپ ہیں جو انتہائی زہریلے ہیں، جس کے نتیجے میں جلنے کے عمل اور کچھ صنعتیں جو کیمیکل استعمال کرتی ہیں۔ یہ قدرتی طور پر آتش فشاں پھٹنے اور جنگل کی آگ کے معاملات میں بھی ہو سکتا ہے۔
یہ سب ڈائی آکسینز ہوا میں خارج کرتے ہیں، تاکہ وہ گھاس پر یا پانی میں، مثال کے طور پر، اور جانوروں میں منتقل ہو جائیں، جو انہیں کھاتے ہیں اور ان کی آنتوں اور چربی والے بافتوں میں جمع ہوتے ہیں۔

لوگ اکثر گوشت، دودھ کی مصنوعات اور مچھلی کے ذریعے ڈائی آکسین کے سامنے آتے ہیں، اور یہ ان کے جسم سے آسانی سے ختم نہیں ہوتے ہیں۔
ریفریجریٹرز میں روٹی رکھنے کی سفارشات؟
جہاں تک روٹی کو فریج میں رکھنے کے بہترین طریقوں کے بارے میں، لبنانی ماہر غذائیت، چنٹل حنا نے وضاحت کی کہ اسے پلاسٹک کے تھیلے میں یا کسی ہوا بند کنٹینر میں رکھنا بہتر ہے، بشرطیکہ یہ کنٹینر کھانے کے تحفظ کے معیارات کے مطابق ہوں۔
اس نے یہ بھی تصدیق کی کہ ریفریجریٹر روٹی کے معیار کو محفوظ رکھتا ہے اور اس کی شیلف لائف کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
بدلے میں، روٹی کی صنعت کے ماہر اور لبنان میں "بیک لیب" لیبارٹری کے ایک اہلکار، بشیر ہوجیج نے وضاحت کی کہ ریفریجریٹر روٹی کی خصوصیات کو مناسب طریقے سے محفوظ رکھتا ہے اور اسے خراب نہیں کرتا۔ انہوں نے تفصیل سے بتایا: "روٹی تندور سے باہر آنے کے بعد ایک قدرتی عمل شروع ہوتا ہے جو اس کے ذائقے، نمی اور ساخت کو متاثر کرتا ہے۔ اس عمل کو انگریزی میں Bread staling کہتے ہیں۔"
اس کے علاوہ انہوں نے مزید کہا کہ اگر روٹی کو کم وقت میں نہ کھایا جائے تو اس کا ذائقہ بدل کر خراب ہوجاتا ہے۔ انہوں نے مزید کہا کہ "لیکن اگر آپ روٹی کو فریج میں کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں یا اچھی طرح سے بند پلاسٹک کے تھیلے میں رکھیں گے تو یہ عمل رک جائے گا اور روٹی اپنی خصوصیات کو برقرار رکھے گی۔"