當心然後當心..咖啡會導致癌症

新的指控可能將咖啡永遠禁錮在允許的牆後，而判決尚未發布，美國加利福尼亞州的一家法院可能會在與咖啡有關的訴訟中作出裁決，如果裁決有利於該訴訟，咖啡館和咖啡店將被要求對咖啡和導致疾病癌症的可能性發出警告。 如果他們不警告顧客咖啡中化學物質的危險，他們甚至可能不得不支付罰款。

在此案的背後，有毒教育和研究委員會旨在懲罰那些忽視警告顧客咖啡含有某種物質的公司。

丙烯酰胺是一種化合物，在烹飪時會在多種食物中自然形成，包括咖啡。

加利福尼亞州將丙烯酰胺列入其致癌物清單，這就是教育委員會對這些公司提起訴訟的原因。

什麼是丙烯酰胺？
這種物質通常是在穀物和植物在高溫下烹飪時自然形成的，在稱為“美拉德反應”的反應過程中，高溫會轉化糖和氨基酸的味道和顏色，使其顏色變成棕色，這發生在加熱土豆麵包、餅乾或咖啡以及其他形式的丙烯酰胺時。 但迄今為止，還沒有確鑿的理由相信咖啡或其他食物會使人類接觸到危險水平的丙烯酰胺，也沒有已知的方法可以在不通過丙烯酰胺的情況下製作咖啡。
丙烯酰胺與癌症風險
據美國癌症協會稱，這種有問題的化學物質是瑞典科學家於 2002 年首次發現的。
數據表明，食物中大量存在丙烯酰胺會導致一些動物患癌，研究表明，將丙烯酰胺放入飲用水中會導緻小鼠患癌。

但在這些研究中消耗的劑量比人們通常在飲食中攝入的劑量高出 1000 到 100 倍。
歐洲食品安全局的官員說：“這種物質很可能從烹飪開始就存在於食物中，因為油炸、烘烤和烘烤都會產生丙烯酰胺。 （從植物中提取的食物就是這種情況，包括穀物，但不一定是肉或魚）。” 但丙烯酰胺在工業事故中被人大量吸入不會對人體造成風險。
它也是香煙煙霧中產生的許多化學物質之一，儘管其含量高於熱咖啡或烤麵包。
重要的是要記住，一種化學物質的劑量率決定了它是否有害。咖啡因也存在於咖啡中，高劑量時可能會致命——但這並不意味著咖啡因絕對有害。

如果你吃熟食，丙烯酰胺是不可避免的，因為它存在於美國或歐洲人平均消耗的卡路里的三分之一左右。
通常，這種化學物質在人類體內的代謝方式與在動物體內的代謝方式不同，到目前為止，研究還沒有明確發現食用含有丙烯酰胺的食物與各種常見癌症之間存在任何联系。
無論如何，迄今為止的大多數數據表明，喝大量咖啡的人患許多肝病、心髒病、XNUMX 型糖尿病、抑鬱症的風險較低，在這種情況下尤其重要的是癌症，這些疾病的風險較低風險。