Congelar pa provoca càncer... Que cert és això i amb quina precaució hem d'anar

Compte amb congelar el pa... pot provocar càncer.” Ja fa temps que circulen aquestes frases, advertint dels perills de posar el pa a la nevera, afirmant que es converteix en un verí mortal per un canvi en la seva composició.
També afirma que les bosses de plàstic que es guarden a la nevera deixen "un residu molt perillós que interacciona amb la sang i allibera la dioxina cancerígena quan s'exposa a baixes temperatures".

Però la ciència té una altra posició, ja que tots els estudis confirmen que tota la informació continguda en aquestes publicacions és enganyosa i no té cap base científica.

Els aliments normalment es col·loquen a la nevera per tal de preservar-ne la qualitat i allargar la seva vida útil, i no hi ha evidència científica que provoqui càncer.

I el pa, com altres aliments, té una vida útil més llarga, si es posa a la nevera.

Pel que fa a la raó d'això, es deu al fet que les reaccions químiques de qualsevol aliment, inclòs el pa, es tornen lentes i la taxa de multiplicació de bacteris en ell disminueix, per la qual cosa no és raonable que el pa esdevingui cancerígen en aquest cas, segons al que va confirmar a l'AFP Pierre Karam, professor de Ciències de la Química de la Universitat Americana de Beirut.
També ha explicat que “des del punt de vista químic, el fred no afecta les partícules del pa i no modifica la seva composició ni cap altre aliment”.
Què passa amb les bosses?
Pel que fa a la interacció de les bosses de plàstic a la nevera i l'alliberament de la dioxina cancerígena, aquesta afirmació també és falsa.
Va destacar que les bosses de plàstic no poden alliberar dioxina tret que estiguin exposades a la combustió o a un procés químic. Va afegir: "El que s'aplica als aliments a la nevera també s'aplica a altres objectes com els plàstics, ja que la nevera alenteix les reaccions químiques en ells".
Cal destacar que les dioxines són contaminants ambientals persistents i un grup de substàncies relacionades químicament que són altament tòxiques, resultants dels processos de combustió i d'algunes indústries que utilitzen productes químics. També pot ocórrer de manera natural, en casos d'erupcions volcàniques i incendis forestals.
Tot això allibera dioxines a l'aire, de manera que s'instal·len a l'herba o a l'aigua, per exemple, i es transmeten als animals, que se les mengen i s'acumulen als seus intestins i teixits grassos.

Les persones sovint estan exposades a les dioxines a través de la carn, els productes lactis i el peix, i no s'eliminen fàcilment del seu cos.
Recomanacions per guardar el pa a la nevera?
Pel que fa a les millors maneres de conservar el pa a la nevera, la nutricionista libanesa Chantal Hanna ha explicat que el millor és guardar-lo en una bossa de plàstic o en un recipient hermètic, sempre que aquests envasos compleixin les normes de seguretat alimentària.
També va confirmar que la nevera conserva la qualitat del pa i ajuda a allargar-ne la vida útil.
Al seu torn, Bashir Hojeij, especialista en la indústria del pa i funcionari del laboratori "Bake Lab" del Líban, va explicar que la nevera conserva les propietats del pa de manera adequada i no fa que es faci malbé. Va explicar amb detall: "Després que el pa surt del forn, comença un procés natural que afecta el seu gust, humitat i textura. Aquest procés s'anomena en anglès Bread staling".
A més, ha afegit que si el pa no es consumeix en un curt període de temps, el seu gust canviarà i es farà malbé. “Però si poses el pa a la nevera en un recipient hermètic o en una bossa de plàstic ben tancada, aquest procés s'aturarà i el pa conservarà les seves característiques”, afegeix.