Millist kahju põhjustab kõrbenud leib inimestele ja kas kõrbenud leiva söömine vähki?

On juba ammu teada, et teatud toitude ülekuumenemine, rääkimata põletamisest, võib põhjustada vähiga seotud ühendite moodustumist – aga kuidas on lood röstsaiaga?

Nende hulka kuuluvad heterotsüklilised amiinid ja niinimetatud polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud, mis võivad põhjustada tervisele ohtlikke praetud või suitsutatud toite.

Leiva põletamise korral on enamik muresid seotud akrüülamiidi tekke ohuga, mis on loomadel vähi ja närvikahjustustega seotud ühend. Tõendid otsese seose kohta vähi ja akrüülamiidi vahel inimeste poolt tarbitavas toidus ei ole aga kaugeltki veenvad. Kuigi mõned uuringud on näidanud, et naiste seas, kes tarbivad seda ühendit toidus, on munasarja- ja emakavähi risk kahekordistunud.

Euroopa Liidu tervisenõustajad otsustasid aga võtta kasutusele ettevaatusabinõu, soovitades inimestel vältida kõrbenud leiva või kuldpruunide helveste söömist, kuna need võivad sisaldada lubamatult palju akrüülamiidi. Ühendkuningriik läks nii kaugele, et toidustandardite agentuur väitis, et isegi pruun röstsai kujutab endast suuremat ohtu, ja soovitab küpsetada röstsaia kuldkollaseks.