Quali danni provoca il pane bruciato all'uomo e mangiare pane bruciato provoca il cancro?

È noto da tempo che il surriscaldamento, per non parlare del bruciore, di alcuni alimenti può portare alla formazione di composti legati al cancro, ma che dire del pane tostato?

Questi includono le ammine eterocicliche e i cosiddetti idrocarburi aromatici policiclici, che possono portare a cibi fritti o affumicati che rappresentano un pericolo per la salute.

Nel caso in cui il pane venisse bruciato, la maggior parte delle preoccupazioni riguarda il rischio di formazione di acrilammide, un composto legato al cancro e ai danni ai nervi negli animali. Tuttavia, l'evidenza di un legame diretto tra cancro e acrilammide nel cibo consumato dagli esseri umani è tutt'altro che convincente. Mentre alcuni studi hanno indicato un rischio raddoppiato di cancro ovarico e uterino tra le donne che consumano questo composto negli alimenti.

Tuttavia, i consulenti sanitari dell'Unione europea hanno deciso di adottare un approccio precauzionale, raccomandando alle persone di evitare di mangiare pane bruciato o fiocchi dorati perché potrebbero contenere livelli elevati inaccettabili di acrilammide. Il Regno Unito è arrivato al punto in cui la Food Standards Agency ha affermato che anche i toast marroni rappresentano un rischio maggiore e consiglia di cuocere i toast in un colore giallo dorato.