Uzmanieties, tad uzmanieties .. kafija izraisa vēzi

Jaunas apsūdzības kafiju var ieslodzīt uz visiem laikiem aiz pieļaujamā sienām, un spriedums vēl nav pasludināts, tiesa ASV Kalifornijas štatā var lemt ar kafiju saistītā prāvā un, ja spriedums būs par labu šai prasībai, kafejnīcām un kafijas veikaliem būs jāliek brīdinājums par kafiju un iespējamību izraisīt slimības vēzi. Viņiem pat var nākties maksāt soda naudu, ja viņi nebrīdina klientus par ķīmisko vielu kaitīgumu kafijā.

Aiz šīs ierosinātās lietas Toksisko izglītības un pētniecības padomes mērķis ir sodīt uzņēmumus, kas ignorē klientu brīdinājumus, ka kafija satur vielu.

Akrilamīds ir ķīmisks savienojums, kas dabiski veidojas dažādos pārtikas produktos, kad tie tiek pagatavoti, tostarp kafijā.

Kalifornijas štats akrilamīdu klasificē savos kancerogēnu sarakstos, kas ir iemesls Izglītības padomes prasībai pret uzņēmumiem.

Kas ir akrilamīds?
Šī viela parasti veidojas dabiski, kad graudi un augi tiek vārīti augstā temperatūrā, reaktīvā procesā, ko sauc par "Maillard reakciju", kurā augsts karstums pārvērš cukuru un aminoskābju garšu un krāsu, lai to krāsa kļūtu brūna. , un tas notiek, karsējot kartupeļu maizi, cepumus vai kafiju un citus akrilamīda veidus. Taču līdz šim nav pārliecinoša iemesla uzskatīt, ka kafija vai citi pārtikas produkti pakļauj cilvēkus bīstamam akrilamīda līmenim, kā arī nav zināms veids, kā pagatavot kafiju bez akrilamīda caurlaidības.
akrilamīds un vēža risks
Saskaņā ar Amerikas vēža biedrības datiem attiecīgo ķīmisko vielu pirmo reizi atklāja zviedru zinātnieki 2002. gadā.
Dati liecina, ka akrilamīda klātbūtne lielos daudzumos pārtikā dažiem dzīvniekiem izraisa vēzi, un pētījumi liecina, ka akrilamīda ievietošana dzeramajā ūdenī var izraisīt vēzi pelēm.

Taču šajos pētījumos patērētās devas ir 1000 līdz 100 XNUMX reižu lielākas par to, ko cilvēki parasti saņem savā uzturā.
Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes amatpersonas sacīja: “Visticamāk, šī viela pārtikā ir bijusi kopš gatavošanas sākuma, jo cepšana, cepšana un grauzdēšana rada akrilamīdu. (Tas attiecas uz pārtiku, kas iegūta no augiem, tostarp graudiem, bet ne obligāti uz gaļu vai zivīm.) Bet akrilamīds nerada risku cilvēkiem rūpnieciskās avārijās, kad cilvēki to ieelpo lielos daudzumos.
Tā ir arī viena no daudzajām ķīmiskajām vielām, kas rodas cigarešu dūmos, lai gan lielākā daudzumā nekā ar karstu kafiju vai grauzdiņiem.
Ir svarīgi atcerēties, ka ķīmiskās vielas devu nosaka, vai tā ir kaitīga.Kofeīns, kas atrodams arī kafijā, lielās devās var būt nāvējošs, taču tas nenozīmē, ka kofeīns ir absolūti kaitīgs.

Un, ja ēdat termiski apstrādātu pārtiku, no akrilamīda nevar izvairīties, jo tas ir aptuveni trešdaļā no kalorijām, ko patērē vidusmēra amerikānis vai eiropietis.
Parasti šādas ķīmiskas vielas vielmaiņa cilvēkiem notiek citādi nekā dzīvniekiem, un līdz šim pētījumos nav skaidri atklāta saistība starp akrilamīdu saturošu pārtikas produktu lietošanu un dažādiem izplatītiem vēža veidiem.
Katrā ziņā lielākā daļa līdzšinējo datu liecina, ka cilvēkiem, kuri patērē daudz kafijas, ir mazāks risks saslimt ar daudzām aknu slimībām, sirds slimībām, XNUMX.tipa cukura diabētu, depresiju un īpaši svarīgi šajā gadījumā arī vēzi, kam ir mazāks risks. risks.