Que dano o pão queimado causa aos humanos, e comer pão queimado causa câncer?

Há muito se sabe que o superaquecimento, para não mencionar a queima, de certos alimentos pode levar à formação de compostos ligados ao câncer – mas e as torradas?

Estes incluem aminas heterocíclicas e os chamados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, que podem levar a alimentos fritos ou defumados que representam um perigo para a saúde.

No caso de o pão ser queimado, a maioria das preocupações envolve o risco de formação de acrilamida, um composto ligado ao câncer e danos nos nervos em animais. No entanto, a evidência de uma ligação direta entre câncer e acrilamida nos alimentos consumidos por humanos está longe de ser convincente. Enquanto alguns estudos indicaram um risco dobrado de câncer de ovário e uterino entre as mulheres que consomem esse composto na alimentação.

No entanto, os conselheiros de saúde da União Europeia decidiram adotar uma abordagem de precaução, recomendando que as pessoas evitem comer pão queimado ou flocos dourados porque podem conter altos níveis inaceitáveis ​​de acrilamida. O Reino Unido foi tão longe que a Food Standards Agency afirmou que mesmo a torrada marrom representa um risco aumentado e aconselha que a torrada seja cozida em uma cor amarela dourada.